燕窩美食制作准備工作
燕窩浸發方法：
先將燕窩放入冷水浸數小時取出，用小鉗夾去羽毛和雜質，再放入開水浸泡。質硬的在冷水中浸3~4小時，質軟的酌量而浸，再用開水浸泡至充分發透，以軟硬均勻爲佳。燕窩起發成數，以頭期燕1兩可發5兩半至6兩；二期燕1兩可發4兩半至5兩半；尾期燕1兩可發4兩至5兩。燕窩壹般用慢火炖若幹小時即可。通常燕盞需要1小時，燕球和燕餅需1~5小時，而燕絲則只需45分鍾。
烹制燕窩注意事項：
- 用冷水浸燕窩而不要用熱水浸，避免溶化。
- 燕窩菜式采炖的方式最理想，煮或煲損失有效成分較多。
- 如鹹食，應在吃的時候才下鹽，若炖的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。
- 燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加壹滴生油，用筷子撥弄，燕毛隨油而走，可較易撿除之。
- 味不能雜，燕窩應用清純的湯來炖才合配，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。
- 燕窩鹹甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更爲受落。通常相同分量的幹燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。