關於花膠
花膠即魚肚、是各類魚鳔的幹制品，以富有膠質而著名，故名爲花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。花膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一。花膠素有"海洋人參"之譽。
營養分析
花膠的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅爲0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
藥用價值
從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及産後(産後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顔，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生産前可多幾次，這樣産後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。
食療功效
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視爲養顔珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠浸發方法
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水裏約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠爲膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便可。
花膠種類及選購
花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚後多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鳔未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱爲吊片，數片鮮鳔黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者爲搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
廣肚
目前，在市面上買到的靓花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的"廣肚公"。"廣肚"是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作"廣肚"。廣肚有雌雄之分，雄性的"廣肚公"形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。至于"廣肚乸"，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
劄膠（紮肚）
原産中南美洲，當地原稱"長肚"，肚形長而窄，"窄"字後來在行內寫成"劄"字。劄膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，"鴨泡肚"因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鲈魚的魚鳔，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食用。
挑選存放
1、一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顔色愈深，則代表它愈舊。
2、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而幹爽，切忌花心，所謂花心，即在曬幹過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靓，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
3、保存方法 ：花膠可放入雪櫃長期保存，亦可存放在幹爽通風地方。