燕窩冬瓜環
材料：
- 即食燕窩 100g
- 蝦肉 200g
- 蟹肉 100g
- 上湯 1杯
- 蛋白 1隻
- 冬瓜 900g
- 姜1片
調味料:
- 鹽 1/4 茶匙
- 生粉 1/2 茶匙
- 蛋白1茶匙
- 麻油，胡椒粉各少許
- 鹽 1/4 茶匙
- 生粉1/2茶匙
- 上湯1/2杯
- 麻油少許
獻汁料:
做法：
- 蝦肉挑腸，洗淨，抹乾，搓成蝦泥，加入即食燕窩和調味料攪作餡料，放入冰廚30分鐘。
- 冬瓜去皮，去瓤，用模型割成圓環形，加入上湯和1片姜蒸8分鐘，倒去上湯，抹乾瓜環水份。
- 搽少許生粉於瓜環內則，釀入餡料，隔水蒸3分鐘，倒出蒸汁。
- 燒熱少許油，注入獻汁煮滾，加入蟹肉和蛋白拌勻，淋在瓜環上即成。