燕窩學堂
真假燕窩鑒別
燕窩選購要點
燕窩壹般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。
市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較爲稀有；白燕盞色白爲好；血燕盞以色暗紅的爲佳。購買時，以完整的盞形爲好，燕條、燕絲次之，此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。
購買燕窩時，切勿購買含有燕毛雜質的燕窩，因爲采摘後未經過加工處理去除燕毛及雜質的，是無法直接食用的。除了價格對比外，還要注意燕窩的含水成份，含水份高的，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。
選擇燕窩的要點主要是"壹看二摸三浸"。
- 看：主要是看燕窩是否幹淨少雜質、纖維緊密；
- 摸：主要是確定燕窩的幹濕度；
- 浸：燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面産生油物即假燕窩。
燕窩的鑒別要點
由于燕窩的價格較高，有不少僞劣、摻假的産品混于市場，常見的假冒材料有：魚膠、豬皮、銀耳、魚翅等等。
鑒別真假燕窩要壹看、二聞、三拉。
- 看：燕窩應該爲絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；
- 聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的爲假貨；
- 拉：取壹小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，壹拉就斷的爲假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。
燕窩的鑒別方法：
- 漂白燕窩的鑒別方法：將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩炖煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
- 塗上膠質的燕窩的鑒別方法：將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。
- 染色燕窩的鑒別方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但壹經浸泡即可辨認，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且炖制壹、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顔色，所以浸泡、炖制後，不會變色。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久炖後質地依然爽實。
- 塗料燕窩的鑒別方法塗料燕窩多見于盞級燕窩，是在劣質燕盞的表面上塗上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質的材料，令原來松散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。辨別此類假燕窩除用水浸等辦法外，在購買時，燕窩的商號曆史、口碑也是不可忽劣的。
- 海藻燕窩的鑒別方法多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩，顔色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味，二者應區別對待。