燕窩學堂

專家踢爆燕窩造假招數

招數壹：劣質燕窩抹木薯粉增重

不少市民都會要求商家提供表面光滑的燕窩盞，認爲這樣的燕窩才是好燕窩。事實上，正是這種誤解給了不法商人以可乘之機，所謂"塗料燕窩"也就應運而生。

燕窩在制成盞以後，由于把中間的細毛揀了出來，因此表面有不少小洞。但不法商人利用市民的誤解，把塗料（如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）塗于劣質燕窩盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，而且重量增加，從而獲取更高利潤。

木薯粉用溫水浸泡後非常晶瑩通透，外表看來與炖過的燕窩非常接近。普通市民對此根本無法分辨。

招數二：濕水

幹燥後無端減重25%

有的市民買回燕窩幹燥儲存了壹段時間以後，會發現燕窩"縮水"了，這其實是不法燕窩商人設置的另壹個陷阱。

在市面上有壹些燕窩的成交價格比行業公價要低25%左右，市民千萬別以爲"撿到了便宜"，因爲這25%正是減去了燕窩中的水分。按照通常大小來計算（除去特厚種類），37.5克燕窩應有6個盞，但濕水以後就只有4~5個，這是因爲商人在進貨後給燕窩增了濕。所以有經驗的買家在驗貨後如果發現是濕燕窩，則會要求以原價75%的價格成交，而絕大多數沒有經驗的市民就成了"冤大頭"。

招數三：全假

樹脂海苔當成燕窩吃

目前壹些餐廳飯後會送燕窩甜品給客人品嘗，實際上卻是濫竽充數的。

中國大酒店中廚專家介紹，在烹調官燕時，其實是不適合用冰糖的，所謂"冰糖燕窩"擺明就是騙人。商家以樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎蒙騙消費者。

專家教妳挑燕窩

首先不要追求燕窩的光滑，在懷疑燕窩塗了"塗料"時，可要求商家取小塊現場浸泡，因爲"塗料"很快就會泡開，而真燕窩需要浸泡的時間超過半小時。其次，懷疑燕窩濕水時，可現場要求用風筒吹幹再進行稱量。

要想買到靓燕窩是有秘訣的:

壹是産地要固定。燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同壹種的話，就必須清楚知道是否是從同壹産地摘下來的燕窩(例如：印度尼西亞蘇門答臘)，只有這樣，才能以同壹烹炖時間處理，也可嘗得同壹口感的燕窩。

二是看燕窩的發頭。不同種類的燕窩亦有不同的"發頭"（"發頭"即燕窩在濕透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即"發頭"越好，越是經吃），壹般官燕有6~8倍的"發頭"。三看燕窩是否幹淨。細毛越少越好。

三是挑盞型。燕窩兩端之頭腳越細越靓。

四要看燕窩是否幹爽輕身。以幹爽含少水者爲上品。

爲保險起見,壹定要到壹些較大及較可靠的燕窩專賣店購買燕窩，這樣不但質量會有保證，萬壹發現有質量問題也追討有門。